天ぷらそば

そばはたっぷりの熱湯でゆで、手でもむように水洗いして水気をきる。

えびは、頭、殻、背わたを取る。なすは７ｍｍ厚さの斜め切りにする。

三つ葉はザク切りにする。

（Ａ）でころもをつくる。

（２）、かぼちゃ、れんこんに各々ころもをサックリとつけ、熱した油でカラリと揚げる。（３）とにんじんは混ぜてかき揚げにする。

（Ｂ）は煮立ててかけ汁をつくる。

（１）のそばはさっと熱湯にくぐらせて器に盛りつけ、（６）をかけ、（５）をのせ、青ねぎをちらす。