天ぷら【えび・かぼちゃ・しいたけ・ししとう】

えびは背わたを取り、殻をむく。腹側に数か所切り目を入れ、まっすぐに伸ばす。尻尾の三角の先の部分を切り、水を出す。

かぼちゃは４枚のいちょう切り、なすはへたを切って輪切り、しいたけは軸を切って傘に飾り包丁を入れ、しし唐辛子はへたを少し切り、数カ所穴を開ける。

（Ａ）の卵をほぐし、冷水を加えて1/2カップにし、ボウルに入れる。ふるった小麦粉、ベーキングパウダーを加えてさっくりと混ぜ合わせてころもをつくる。

揚げ油を１７０℃に熱し、（１）に（３）をつけて２～３分揚げ、油をきって取り出す。（２）は１６０℃位の低め温度で、同様に（３）をつけて揚げる。

小鍋に（Ｂ）のみりんを煮立て、かつおだし、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。

器に盛りつけ、水気をきった大根おろし、おろししょうが、（５）を添える。