うなぎちらし

米はといで、水６３０ｍｌ、酒、昆布を合わせて炊く。

（Ａ）を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

ご飯が炊き上がったら昆布を取り除き、（２）を合わせ、すし飯をつくり、実山椒、いりごまを混ぜる。

うなぎの蒲焼きは、７ｍｍ幅に切る。きゅうりは小口切りにして、塩をしてしんなりしたら、水気をきる。

卵は（Ｂ）を入れて、フライパンにサラダ油を敷き、炒り卵をつくる。

みょうが、青じそは縦半分に切り、せん切りにする。

器にすし飯をよそい、（４）、（５）、（６）をのせる。