冷たいラタトゥイユ

なすはひと口大の乱切りに、玉ねぎは６等分のくし切りに、ピーマン、赤ピーマンはひと口大の乱切りにする。

さやいんげんは、両端を切って３等分にし、さっとゆでる。

トマトは半分に切って種を取り、乱切りにする。

鍋にオリーブオイルとたたきつぶしたにんにくを入れ、中火にかける。にんにくの香りが立ってきたら、なす、玉ねぎ、ピーマンを入れ、よく炒める。

さやいんげん、トマトを加え、塩、こしょうをふり、ふたをして弱火で煮込む。時々かき混ぜながら、野菜がとろっとして全体がなじんできたら、火から下ろしてバルサミコ酢を混ぜ、そのまま自然に冷ます。

器に盛りつけ、冷蔵庫に入れてほどよく冷やす。