パイナップルのムース

粉ゼラチンは水40mlでふやかし、パイナップルは細かく刻んで汁気をきる。缶汁は取っておく。卵黄はほぐしておく。

鍋にパイナップル缶汁、グラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火から下ろして、ゼラチンを加え、ゼラチンが溶けたら卵黄も加え混ぜる。

鍋底に氷水をあてて冷まし、（A）を加える。

生クリームを七分立てにし、（3）に加えてよく混ぜ、パイナップルを加えて混ぜる。流し缶に入れて冷蔵庫で固める。器にスプーンなどですくって盛りつけ、好みでミントの葉をあしらう。