えびのマカロニグラタン【手づくりホワイトソース】

えびは背わたを取り、殻をむいて半分に切る。帆立貝柱は４つに切る。玉ねぎは１ｃｍ幅のくし形に切る。マッシュルームはかたくしぼったぬれぶきんで表面をそっとふき、５ｍｍ厚さに切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。えび、帆立貝柱、マッシュルームを加えてさっと炒めて、塩、こしょうをふる。

塩適量（水１リットルに塩１０gが目安）を加えたたっぷりの熱湯にマカロニを入れ、かき混ぜながらかためにゆでる。ざるに上げて、水気をきる。

（Ａ）でホワイトソースをつくる。鍋を弱火にかけてバターを溶かし、小麦粉をふり入れる。焦がさないよう混ぜながら、小麦粉のねばりがとれて、サラサラになるまで加熱する。牛乳を一度に加えて、溶きのばす。ローリエ、塩、こしょうを加える。かき混ぜながら、とろみが出るまで煮る。

ソースに、具、砕いた洋風スープの素、マカロニを加え混ぜる。グラタン皿にバターを薄く塗って（１）を入れる。粉チーズとパセリのみじん切りをふり、残りのバターを小さくちぎってちらす。高温（２３０～２４０℃）のオーブンで１２～１３分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。