若竹煮

たけのこは泥をよく洗い、穂先を斜めに切り落とす。芯を傷つけないように、縦に１本包丁目を入れる。鍋にかぶるくらいの水をはり、赤唐辛子と米ぬかを入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、湯を足しながら１～２時間ゆでる。

竹串がすっと通るくらいになったら、火を止め、そのまま冷ます。包丁目を手がかりに皮をむき、ぬかのくさみを取るため、水洗いしてしばらく水にさらす。

たけのこは穂先４～５ｃｍ分を縦６つ割りに。それより下の方は１ｃｍ厚さの半月切りかいちょう切りに。かぶるくらいの湯に酒を加えて１０～１５分煮る。砂糖を加えてさらに煮る。

かつお節をガーゼで包んで加え（追いかつお）、１０分ほど煮る。しょうゆ、みりんを順に加えて５～６分煮て、火を止める。

わかめはもどしてザク切りにする。（４）に加えて火にかけ、色が鮮やかになるまで煮る。火を止め、味を含ませる。器に移して木の芽をのせる。