青豆ご飯

グリーンピースは色よく仕上がるように、うすい塩水にしばらくひたす。炊く１時間前にといで水気をきった米に２割増しの水と塩を加えて炊飯器で炊く。

炊飯器が沸騰して水が引きはじめたら、水気をきったグリーンピースを加えて炊きあげる。１０分ほど蒸らして切るように混ぜる。

（Ａ）の卵に砂糖を加えて溶いてこす。十分に熱してごま油をなじませた卵焼き器に一気に流し入れ、厚さが均等になるように卵焼き器を動かす。

卵の表面が乾いてきたら、卵の端に箸を差し入れて中ほどまで転がし、卵焼き器を下げて卵をはがす。卵を裏返して焼き上げる。

（４）は裏返したざるなどにのせ、冷めたら細く切り、錦糸卵にする。炊きたての豆ご飯にちらす。