ひすい団子

グリーンピースはさやから出して熱湯でさっとゆで、薄皮をむく。（Ｂ）の水にねぎの青い部分としょうがの皮を入れ香りをつける。

牛ひき肉に（Ａ）を入れてよく混ぜ合わせ、（Ｂ）を少しずつ加えて混ぜ、れんこんを入れて混ぜる。

（２）を団子状にまとめ、片栗粉をまぶした（１）をつけて蒸し器で７～８分蒸し、器に盛って飾り切りしたトマトとレモンを飾る。

鶏ガラスープを煮立てて（Ｃ）で調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけて（３）の団子にかける。