あなごのかんぴょう巻き

かんぴょうは水洗いして塩もみし、１０分ほどおいて水洗いし、熱湯でさっとゆでて水気を絞る。

あなごは頭と尾を落として皮を内側にして折り、その間にかんぴょうの端を挟んで指で押さえ、あなごにかんぴょうを巻く。かんぴょうは太さが均一になるようにしっかり巻き、巻き終わりなど２～３カ所を竹の皮を裂いたひもなどで結ぶ。

鍋に（２）を並て入れ、だし汁をひたひたに加えて３０分ほど下煮し、（Ａ）を加えてじっくり柔らかく煮る。

あなごが煮上がったら食べやすく切り、器に移して好みで辛子を添える。