あじのたたき
新鮮なあじでつくる定番料理
調理時間
20分
エネルギー
81kcal
塩分
0.8g
たんぱく質
14.3g
脂質
2.9g
食物繊維
0.3g
糖質
0.7g
- ※1人あたりの栄養成分を表示。
材料(4人分)
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あじ(刺し身用)4尾
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青ねぎ2本
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青じそ8枚
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しょうが(すりおろし)1片分
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適量
つくり方
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1
あじには、ぜいごと呼ばれるかたいうろこがあるので、これを包丁で皮ごとそぎ取る。胸ビレを頭の方に折り、胸びれの脇に斜めに包丁を入れて、頭を落とす。
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2
腹の真下に切り目を入れて腹ワタをかき出し、きれいに洗って水気をふき取る。
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3
中骨に沿って包丁を入れ、上身から切り離す。返して、背の方から包丁を入れ、同様に身をはずす。包丁をねかせて、脇骨を引きながら薄くすき取る。小骨を頭の方へむけて抜く。
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4
頭の切り口の方から皮をはがし、身をそっと押さえ尾の方へと皮をひいてむく。細切りにしてから、小さく切った青ねぎと軽く混ぜ合わせ、青じそを敷いた器に盛りつけ、おろししょうがを添え、しょうゆをつけて食べる。
- 料理 小川聖子
- 撮影 渡邉文彦
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。