さんまの炊き込みご飯

米は３０分～１時間程前にといでざるに上げておく。

さんまは洗って頭と尾を切り落とし、内臓を包丁の先で押さえて抜き、流水で腹の中を洗っておく。水気をふきとって長さを半分に切り、表裏に塩をふりかける。グリルで片面４分、裏面に返して３分を目安に、皮が香ばしく焦げ目がつくまで焼く。

土鍋に米とだし汁としょうゆ、酒を入れ、上に（２）で焼いたさんまをのせる。ふたをし、やや弱めの強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、１７分くらいたったら火を止め、１５分ほど蒸らしてからふたを取る。

さんまを取り出し骨を除いたら身をごはんの上にもどす。さっくりと混ぜ合わせて器によそい、青ねぎをちらし、すだちを添える。

※炊飯器で炊く場合は（３）の手順を変更
炊飯器に米と（Ａ）のだし汁を入れ、炊飯器の３合の目盛りまで水を加える。しょうゆ、酒を入れ、ひと混ぜし、さんまを米の上にのせて普通に炊く。