さんまの炊き込みご飯

米は30分～1時間ほど前にといでざるに上げておく。

さんまは洗って頭と尾を切り落とし、内臓を包丁の先で押さえて抜き、流水で腹の中を洗う。水けを拭き取って長さを半分に切り、表裏に塩をふりかける。魚焼きグリルで片面4分、裏面に返して3分を目安に、皮が香ばしく焼き目がつくまで焼く。

土鍋に米、だし汁、しょうゆ、酒を入れ、上にさんまをのせる。ふたをしてやや弱めの強火にかけ、沸騰したら弱火にして、17分ほど加熱する。火を止めて、15分ほど蒸らす。※炊飯器で炊く場合は、炊飯釜に米、だし汁、しょうゆ、酒を入れ、3合の目盛りまで水を加える。ひと混ぜして、さんまをのせて普通に炊く。

さんまを取り出して骨を除き、身をご飯の上に戻す。さっくりと混ぜ合わせて器に盛り、青ねぎを散らし、好みですだちを添える。