かれいの中華風蒸し煮

かれいのうろこを取り、わたを抜き、表面に切れ目を入れる。耐熱皿に並べ、酒をかけ、（Ａ）をのせて、蒸し器で約１０分蒸す。蒸し汁はこして1/2カップ取り置く。

にんにく、しょうがはみじん切り、種を除いた赤唐辛子は輪切り、ねぎは小口切りにする。

きくらげは水につけてもどし、ひと口大に切る。ザーサイは１０分水に漬け、薄切りにする。

チンゲン菜を塩を加えた熱湯でゆで、株の部分から放射状に切って、皿に敷く。かれいをのせる。

サラダ油を熱し、（２）を中火で１～２分炒め、（３）を加え、さらに軽く炒める。（１）の蒸し汁、鶏ガラスープを入れてひと煮立ちさせ、しょうゆ、こしょうで調味する。片栗粉を水大さじ２で溶いて加え、とろみをつけ、（４）にかける。