えびとあさりのプッタネスカ風煮込み

えびは殻をむいて背わたを取り除く。

フライパンにオリーブオイルと玉ねぎ、にんにくを入れて弱火にかけ、じっくり炒める。赤唐辛子をちぎって加え、アンチョビーも入れてつぶしながら香りが出るまで炒める。白ワインを注ぎ、中火にして煮詰め、カットトマトを加え、黒オリーブも入れてコトコトと約１０分煮る。

（１）のえびとあさりを加えてふたをし、弱火で約１０分煮る。あさりの口が開き、えびに火が通ったら塩で味を調える。器に盛りつけ、イタリアンパセリをちらす。