白身魚のちり蒸し

白身魚に軽く塩をふって１０分おき、水気をふく。

昆布は半分に切る。豆腐は２等分し、しいたけは軸を取って半分に切る。春菊は太い茎を取り除いて、食べやすい長さに切る。

蒸し碗に（２）の昆布を敷いて（１）の白身魚、（２）の豆腐としいたけをのせ、酒をふってふたをし、よく蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約１０分蒸す。

（２）の春菊を加えてさらに２分ほど蒸し、春菊に火が通ったら取り出す。ゆずの絞り汁としょうゆを混ぜてかける。