レバーのソース煮

鶏レバーは食べやすく切る。苦い緑色の部分や血や脂肪のかたまりを取り除いて洗い、水気をきる。

鍋にウスターソースを煮立て、少し煮詰めてから、酒と（１）を加え、３～４分煮て７～８割まで火を通す。

一度火を止め、汁気をきりながらレバーを取り出す。

煮汁を煮詰め、水分がほとんどなくなったらレバーをもどし、煮絡めて完全に火を通す。火を止め、しょうゆを加えて絡める。

※少量つくると焦げやすいので、４人分をつくる方がよい。冷蔵庫で１週間程度保存できる。