れんこんと枝豆のつくね焼き

れんこんは皮をむいて粗みじん切りにして酢水にさらす。大根は皮をむいてすりおろす。枝豆はゆでて、さやから出す。

鶏ひき肉に卵、（Ａ）を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、（１）のれんこんの水気をきったものと枝豆を加え均一に混ぜる。８等分に分けて平たい丸形にする。

フライパンにごま油を熱し（２）を両面色よく焼く。酒を加え、ふたをして３分ほど蒸し焼きにする。（Ｂ）を加えて蒸し焼きにして火を通し、ふたを取り、焼き汁を絡めるようにてりつける。

大根おろしに七味唐辛子としょうゆを混ぜ、（３）とともに器に盛りつける。