えびときのこのあんかけ豆腐

豆腐は軽く水気をきり1/6～1/8に切る。生しいたけは石づきを取り細切りにする。三つ葉は２ｃｍ長さに切る。えびは背わたを取り、酒、塩を加えた熱湯でさっとゆでて１．５ｃｍ幅に切る。

鍋に湯を沸かし、豆腐を加えて沸騰させないように温める。

別鍋に（Ａ）を入れて沸かし、えび、生しいたけを加えて煮る。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、三つ葉を加えて火からおろす。

（２）を器に盛りつけ、（３）のあんをかける。