えびのチリソース（乾焼蝦仁）

えびは殻をむいて背わたを取り、水洗いして水気をふき、下味の塩、こしょう、酒を加えて粘りが出るまでもむ。

（１）に卵白を加えて指で泡立てるように絡め、片栗粉をやさしく混ぜ合わせる。

フライパンを熱して多めのサラダ油をひき、弱火にして（２）を１尾ずつ並べ入れ、８分通り火を通し、油をきって取り出す。

（３）のフライパンにサラダ油を足して、火からおろして（Ｂ）を入れ、弱火で炒めて香りを出す。

（Ｃ）を加えて味を調え、（３）をもどして炒め合わせ、ねぎを中央に入れ、ここに水溶き片栗粉を加え、やさしく混ぜ合わせながらとろみをつける。

溶いた卵を加えて混ぜ、仕上げに酢を加える。