昆布豆腐

昆布を（Ａ）で煮汁がなくなるまで煮る。

（１）とくず粉をフードプロセッサーに入れて、細かく砕く。

鍋に（２）を移して水３カップを加えてよく混ぜる。

（３）を中火にかけ、木ベラで鍋底を絶えずこすりながら混ぜ、煮詰める。

水でぬらした６００mlの型に（４）を流し入れ、表面を平らにする。

型より大きなバットに水を入れ、脚のある網を置き、型をのせ、下からも冷やす。ある程度固まったら、表面が乾かぬよう昆布豆腐の上にも水を入れ、冷やし固める。

切り分けて器に盛りつけ、溶き辛子をのせ、好みでしょうゆをかける。