昆布豆腐

材料(12人分)
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昆布(だしを取った後のもの)120g
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くず粉(または片栗粉)120g
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溶き辛子少々
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適宜
(A)
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大さじ4
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砂糖小さじ1
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サラダ油小さじ2
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1/2カップ
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水1/2カップ
つくり方
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1
昆布を(A)で煮汁がなくなるまで煮る。
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2
(1)とくず粉をフードプロセッサーに入れて、細かく砕く。
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3
鍋に(2)を移して水3カップを加えてよく混ぜる。
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4
(3)を中火にかけ、木ベラで鍋底を絶えずこすりながら混ぜ、煮詰める。
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5
水でぬらした600mlの型に(4)を流し入れ、表面を平らにする。
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6
型より大きなバットに水を入れ、脚のある網を置き、型をのせ、下からも冷やす。ある程度固まったら、表面が乾かぬよう昆布豆腐の上にも水を入れ、冷やし固める。
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7
切り分けて器に盛りつけ、溶き辛子をのせ、好みでしょうゆをかける。
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キッコーマン ホームクッキング編集担当
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