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スプラウトを使いあっさりと
50g
1枚
2/3カップ
大さじ1/2
料理・杵島直美 料理コーディネート・中島久枝 撮影・三浦康史
油揚げ・厚揚げの油抜き
最近では良質の油が使われているので、必ずしも油抜きをする必要はないが、油の臭いが気になる時や、味をしっかりしみ込ませたい時は油抜きをする。さっと煮る料理の場合はざるにのせて熱湯をかける。いなりずしやだしの味を効かせた煮物にする時は熱湯に油揚げを入れて5分程ゆでる。
かつおだしを取る 茶こしを使う
1人分の汁物やおひたし、ごま和えなど少量のだしが必要な時に便利。茶こしに削り節を入れ(5gくらいが目安)、湯1カップを注ぐ。
キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ
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