エリンギのオムレツ、ズッキーニ添え

エリンギは固い石づき部分を切り、ぶつ切りにする。

卵を割りほぐし、塩、こしょうする。

オリーブオイル大さじ1/2で（１）を炒め、（Ａ）で調味し、取り出す。

フライパンを軽くふいてオリーブオイル大さじ１を加え、（２）を入れ、少しまわりが固まってきたら（３）を加え、真ん中が半熟状態の時に形を整え、器によそう。

ズッキーニは厚めの輪切りにし、オリーブオイル大さじ1/2でソテーする。（Ｂ）で調味し、（４）に添える。オムレツにトマトケチャップをかける。

※ご飯を盛り合わせてワンプレートディッシュにしてもよい。