合鴨のサラダ

フライパンを熱して薄く油をぬり、鴨の皮目を下にして、とろ火で２～３分焼く。アルミホイルに油を薄くぬり、鴨の上にのせて、重いフライパン（または皿）を重しとしてのせ、５～６分ほど焼く。

（１）で出てきた脂をボウルにあけ、上下を返し、上になった皮に塩をふる。もう一度アルミホイルと重しをのせ、４～５分焼く。

皮のない面に塩と粗くつぶした花椒をふり、皮にも花椒をふる。鴨肉を鍋から取り出し、新しいアルミホイルにくるんでそのままおき５～７分休ませ、アルミホイルを取る。

そばは２つに折り、ゆで時間の2/3の時間を目安にかためにゆでて水洗いをし、そばがつかないように油をまぶす。薄力粉をふりかけて混ぜ、中温の油で少し色がつき、ぱりっとするまでゆっくり揚げる。油をきり、食べやすい大きさに短く折る。

（Ａ）でドレッシングを作る。バルサミコ酢とワインビネガーを小鍋に入れ、1/2量くらいになるまで煮詰め、粗熱が取れたら残りの材料を加えてよく混ぜ合わせる。

薄切りにしたベルギーチコリ、りんご、食べやすくちぎったベビーリーフを盛り、食べる直前に薄切りにした鴨肉、揚げたそば、砕いたくるみをちらす。

（５）のドレッシングをかけて食べる。