写真:合鴨のサラダ

ていねいに焼いた鴨肉の滋味をたっぷりの野菜とともに味わう

調理時間
40分
エネルギー
156kcal
塩分
1.0g
  • エネルギー・塩分は1人分です。

材料(6人分)

1枚(280~300g)

40g

小さじ2/3

適量

適量

少々

適量

適量

適量

適量

少々

(A)ドレッシング

大さじ2

大さじ1

1かけ分

大さじ2

小さじ1/4

つくり方

  1. フライパンを熱して薄く油をぬり、鴨の皮目を下にして、とろ火で2~3分焼く。アルミホイルに油を薄くぬり、鴨の上にのせて、重いフライパン(または皿)を重しとしてのせ、5~6分ほど焼く。
  2. (1)で出てきた脂をボウルにあけ、上下を返し、上になった皮に塩をふる。もう一度アルミホイルと重しをのせ、4~5分焼く。
  3. 皮のない面に塩と粗くつぶした花椒をふり、皮にも花椒をふる。鴨肉を鍋から取り出し、新しいアルミホイルにくるんでそのままおき5~7分休ませ、アルミホイルを取る。
  4. そばは2つに折り、ゆで時間の2/3の時間を目安にかためにゆでて水洗いをし、そばがつかないように油をまぶす。薄力粉を振りかけて混ぜ、中温の油で少し色がつき、ぱりっとするまでゆっくり揚げる。油をきり、食べやすい大きさに短く折る。
  5. (A)でドレッシングを作る。バルサミコ酢とワインビネガーを小鍋に入れ、1/2量位になるまで煮詰め、粗熱が取れたら残りの材料を加えてよく混ぜ合わせる。
  6. 薄切りにしたベルギーチコリ、りんご、食べやすくちぎったベビーリーフを盛り、食べる直前に薄切りにした鴨肉、揚げたそば、砕いたくるみを散らす。
  7. (5)のドレッシングをかけて食べる。

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