なすをおいしく使い切り！
吉田愛さんに教わる
大量消費レシピ3選
大袋で安く売られていることも多いなす。一度に使い切れずについ余らせてしまう人も多いのでは？ そこで、なす1袋（4～5本）を一気に使えるレシピをご紹介します。「たっぷりつくれますが、あっという間に食べきってしまうはず」と吉田さん。冷蔵庫にストックしておけば、もう一品足したり、ご飯や麺にのせたりと大活躍。毎日のごはんづくりがぐっとラクになります！
主菜になる！
なすのボリュームナムル
なすと豚しゃぶのねぎ塩ナムル
レンチンした蒸しなすと豚しゃぶに、香りのいいナムルだれをからめて。
つくり置きしておくと便利なナムルに、豚しゃぶを合わせて満足感のある一品に。なすは1本ずつラップで包み、電子レンジで加熱して冷水につけるのがポイント。きれいな紫色をキープでき、ジューシーな口当たりになります。豚肉は冷めてもやわらかさが残るよう、さっと火を通しましょう。
材料（2～3人分）
- なす
- 4本（約320g）
- 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）
- 200g
- （A）
-
- ねぎ（みじん切り）
- 1/2本分（約50g）
- にんにく（すりおろし）
- 小さじ1/2
- 白いりごま
- 大さじ2
- ごま油
- 大さじ2
- キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ
- 大さじ1
- レモン（絞り汁）
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/4
- こしょう
- 少々
つくり方
- なすはへたを切り、ラップで1本ずつぴっちりと包む。耐熱皿に並べて電子レンジ（600W）で5分ほど加熱し、ラップのまま冷水にとる。冷めたらラップを外し、キッチンペーパーで水けを拭く。長さを半分に切ってから食べやすい大きさに裂く。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして弱火にし、豚肉を2〜3枚ずつ泳がせるようにさっとゆでる。肉の色が変わったらざるに上げて冷まし、食べやすい大きさにちぎる。
- ボウルに（A）を入れて混ぜ、（1）、（2）を加えて和える。味をみて足りなければしょうゆ少々（分量外）で調える。冷蔵庫で2～3日保存OK。
（1人分311kcal、塩分1.3g）
なすは手で裂くことで味のしみ込みがよくなります。
常備しておきたい
なす入り肉そぼろ
なすと鶏ひき肉のそぼろ
ご飯や豆腐にのせる、レタスで包むなどアレンジ自在。
鶏そぼろにコロコロに切ったなすを加えた万能おかず。ご飯にのせたり、麺にからめたり、お弁当に使ったりと幅広く活躍します。鶏肉のうまみをなすに吸わせることで、しっかりコクのある味わいに。さらに、豆板醤を加えて味にメリハリをつければやみつき度アップ。辛みが苦手な場合は省いてもOKです。
材料（6人分）
- なす
- 4本（約320g）
- サラダ油
- 小さじ2
- しょうが（みじん切り）
- 1片分
- キッコーマン 豆板醤（トウバンジャン）
- 小さじ1/4〜1/2
- 鶏ひき肉
- 300g
- （A）
-
- キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ
- 大さじ1と1/2
- マンジョウ 国産米こだわり仕込み 料理の清酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 大さじ1
- みそ
- 大さじ1
つくり方
- なすはへたを切り、1cm角に切る。（A）は混ぜる。
- フライパンにサラダ油、しょうが、豆板醤を入れて中火で熱し、香りが立ったらひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったらなすを加えて2〜3分炒め、なすがしんなりしたら（A）を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で2～3日保存OK。
（1人分125kcal、塩分1.1g）
冷めてもおいしさをキープできるように、生しょうゆにみそを加えたこっくり味の合わせ調味料で仕上げます。
ご飯にバッチリ合う
なすのカレー蒸し煮
なすの和風サブジ
カレー粉としょうゆで味つけしているから、ご飯に合わないわけがない！
サブジは野菜を蒸し煮にするインド料理。なすをメインにミニトマトや玉ねぎを加え、カレー粉やクミンでスパイシーな味わいに仕上げます。野菜だけでつくるから日持ちもよく、つくり置きにぴったり。副菜にはもちろん、ご飯にのせたりパンに合わせたりと、いろいろな食べ方を楽しんで！
材料（2人分）
- なす
- 5本（約400g）
- ミニトマト
- 8〜10個
- 玉ねぎ
- 1/4個（約50g）
- パクチー
- 1株
- オリーブオイル
- 大さじ2
- にんにく（みじん切り）
- 1片分
- クミンシード
- 小さじ1
- 塩
- ひとつまみ
- （A）
-
- カレー粉
- 小さじ1
- キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ
- 大さじ1
つくり方
- なすはへたを切って縦4等分に切り、長さを半分に切る。ミニトマトはへたを取る。玉ねぎはみじん切りにする。パクチーは2cm長さに切る。
- フライパンにオリーブオイル、にんにく、クミンシードを入れて中火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたらなす、ミニトマトを加えて炒め合わせる。
- 全体に油が回ったらふたをし、ときどき混ぜながら弱めの中火で6〜7分蒸し焼きにする。
- なすがやわらかくなり、ミニトマトが煮くずれ始めたらふたを取る。（A）を加えて混ぜ、パクチーを加えてさっと混ぜたら、火を止めて塩で味を調える。冷蔵庫で3～4日保存OK。
（1人分191kcal、塩分1.7g）
カレー粉、しょうゆで味つけすると、ご飯に合う親しみやすい味わいに。
教えてくれた人 吉田愛さん
料理家、唎酒師。料理人だった祖父の近くで幼い頃から料理に親しむ。東京の日本料理店にて板前として働いた後、京都での修行経験などを交え、より本格的に和食を学ぶ。本格和食から簡単に作れる和テイストのおつまみまで幅広く提案。作りやすくておいしい和食のレシピに定評がある。
インスタグラムID @ai2ueo
撮影／鈴木泰介 スタイリング／深川あさり 取材・文／川端浩湖
※商品情報は本記事公開時点のものです。公開後にリニューアル、販売終了等になることがありますので詳しくは当社サイトの商品情報をご確認ください。
公開：2026年6月9日
ホームクッキング編集担当より
冬を除けば、わが家でもレギュラー野菜のなす。それだけに、買ってからあっという間に日が経ち、気づけば中の種が黒くなってしまったなんてこともしばしばです。今回ご紹介したレシピはどれも、なすに味がしっかりとしみているので、できたてはもちろん、時間が経ってもおいしいです！ 一度つくり置きすれば、主菜、副菜、主食にも変身してくれるので、忙しい時の頼れる味方になること間違いなしです♪（編集担当・賀来）