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豚肉のうまみがしみた大根が美味
250g
80g
大さじ1/2
大さじ1と1/3
大さじ1
1と1/2カップ
料理・武蔵裕子 / 料理コーディネート・中島久枝 / 撮影・三浦康史
大根の皮を厚くむく
皮付近は縦に繊維が通っていて、加熱してもその部分だけが筋っぽくなってしまうので、皮は厚くむく。大根によっても違うが、厚さは3~4mmくらいが目安。むいた皮はきんぴらなどにして使い回すとよい。
大根の乱切り
皮をむいて縦半分、太い場合は縦に十文字に切る。端から不規則に、食べやすい大きさに切っていく。
かつおだしを取る お茶パックを使う
煮物の時などは、水5カップに対してお茶パックに削り節を約15g入れ、具と一緒に鍋に入れて煮ていけば、うま味たっぷりの煮物に仕上がる。
キッコーマン 特選 丸大豆しょうゆ
マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん 450ml
だしポークステーキ(ガーリックバージョン)
きゅうりとチャーシューの混ぜ麺
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