豆乳イーストドーナッツ

ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイーストを入れ、よく混ぜておく。

卵はよく解きほぐし、豆乳とよく混ぜ合わせて35℃くらいに温めておく。

（1）の中央にくぼみをつけ、（2）の卵液を流し入れ、ゴムべらでまとまるまで混ぜる。こね台に出してなめらかになるまでよくこねる。生地に弾力が出てきたら常温にしたバターを練り込み、ベタベタがなくなり、ふわふわになるまでよくこねる。

生地の表面を張らすように丸め、粉をふったボウルに入れ、霧吹きをし、ラップをかけて一時発酵（40℃で40分）する。

台に生地を出し、軽く叩いてガス抜きをする。8等分にしてそれぞれ丸めたら、霧吹きをかけ、ラップをして生地を15分休ませる。

打ち粉をした手のひらで直径7cmに伸ばし、中央をペットボトルのキャップなどで穴をあける。クッキングシートに載せ、霧吹きをし、ラップをかけ二次発酵（40℃で30分）させる。

低温の油でクッキングシートを上につけたまま揚げる。クッキングシートを裏返した時にはずす。粉砂糖とはちみつとレモン、水を混ぜたハニーグレーズをドーナツにつける。