豆乳イーストドーナッツ

ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイーストを入れ、よく混ぜておく。

卵はよく解きほぐし、豆乳とよく混ぜ合わせて35℃くらいに温めておく。

（１）の中央にくぼみをつけ、（２）の卵液を流し入れ、ゴムべらでまとまるまで混ぜる。こね台に出してなめらかになるまでよくこねる。生地に弾力が出てきたら常温にしたバターを練り込み、ベタベタがなくなり、ふわふわになるまでよくこねる。

生地の表面を張らすように丸め、粉をふったボウルに入れ、霧吹きをし、ラップをかけて一時発酵（４０℃で４０分）する。

台に生地を出し、軽く叩いてガス抜きをする。８等分にしてそれぞれ丸めたら、霧吹きをかけ、ラップをして生地を１５分休ませる。

打ち粉をした手のひらで直径７ｃｍに伸ばし、中央をペットボトルのキャップなどで穴をあける。クッキングシートに載せ、霧吹きをし、ラップをかけ二次発酵（４０℃で３０分）させる。

低温の油でクッキングシートを上につけたまま揚げる。クッキングシートを裏返した時にはずす。粉砂糖とはちみつとレモン、水を混ぜたハニーグレーズをドーナツにつける。