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ごぼうと鶏のうま味たっぷり
100g
1/4個分
1個
少々
1と1/2カップ
大さじ1
料理・葛西麗子 / 料理コーディネート・中島久枝 / 撮影・三浦康史
ごぼうの皮むき
皮と実の間にうま味があるので、皮はなるべく薄くむきたい。新物や、泥つきで新鮮なものはたわしでこする程度でよい。時間がたって表面がかたくなっているものは、包丁の背でこするようにしてこそげ取る。
ごぼうを水にさらす
ごぼうはアクが強いので、切ってすぐ水につけていく。時間は5~10分。長くつけ過ぎたり、水を取り替えると、うま味まで抜けてしまう。
かつおだしを取る 茶こしを使う
1人分の汁物やおひたし、ごま和えなど少量のだしが必要な時に便利。茶こしに削り節を入れ(5gくらいが目安)、湯1カップを注ぐ。
キッコーマン 特選 丸大豆しょうゆ
マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん 450ml
ふんわり卵とシャッキリ青菜の炒め物に、切り干し大根の煮物がよく合います
卵と小松菜のオイスターソース炒め
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鶏の磯辺焼き
豚バラ入り沢煮
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焼肉のたれで簡単鶏マヨ(タサン志麻さん)
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たった大さじ3杯の油で!なすと鶏肉の香ばし揚げびたし