鶏団子とごぼうの煮物

皮と実の間に旨みがあるので、皮はなるべく薄くむきたい。新物や、泥つきで新鮮なものはたわしでこする程度でよい。時間がたって表面がかたくなっているものは、包丁の背でこするようにしてこそげ取る。

ごぼうはアクが強いので、切ったはしから水につけていく。時間は5～10分。長くつけ過ぎたり、水を取り替えると、旨みまで抜けてしまう。

１人分の汁物やおひたし、ごま和えなど少量のだしが必要な時に便利。茶こしに削り節を入れ（５ｇくらいが目安）、湯１カップを注ぐ。