鯖のソテー

さばは水気をふき取り、薄力粉をまぶす。アスパラガスは3cm長さの斜め切りにし、まいたけは小房に分ける。にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、アスパラガス、まいたけ、ミニトマトをさっと炒め、ふたをして弱火で4分間蒸し焼きにし、皿に取り出しておく。

フライパンをキッチンペーパーでふきとり、オリーブオイル大さじ1/2を熱して、さばを皮目から焼き色がつくように焼き、皿に取り出しておく。

フライパンを再度キッチンペーパーでふきとり、オリーブオイル大さじ1/2、にんにくを弱火で熱し、香りが出てきたら（A）を加えてとろみがつくように煮詰める。

器に（2）、（3）を盛りつけ、（4）をかける。