白だしペペロンチーノ（賛否両論　笠原氏）

ねぎは斜め薄切り、生しいたけは薄切り、赤唐辛子は種を除き輪切りにする。青じそはせん切りにする。

スパゲッティは塩（分量外）を加えたたっぷりの湯でゆで、ざるに上げて水気をきる。ゆで汁は取っておく。

フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、長ねぎを焼き色がつくまでしっかり炒め、生しいたけを加えてさらに炒める。火が通ったら白だし、ゆで汁大さじ４、スパゲッティを加えて炒め合わせる。

器に盛りつけ、卵黄をのせ、青じそを添える。