漬けまぐろの恵方巻き

干ししいたけは水につけてもどし、もどし汁は取っておく。かんぴょうは水につけてもどす。まぐろ、きゅうり、卵焼きは1cm角×10cm長さの棒状に切る。青じそは縦半分に切る。

小鍋に（A）を合わせてひと煮立ちさせ、干ししいたけ、かんぴょうを入れて、煮汁が少なくなるまで煮て冷ます。干ししいたけは薄切り、かんぴょうは食べやすい長さに切り、それぞれ2等分する。

温かいご飯にすし酢を合わせ、うちわなどであおいで粗熱を取り、2等分する。

（1）のまぐろを生しょうゆに5分程漬ける。

巻きすにのりをおき、上の方を少し残してご飯の半分の分量を全面に広げ、手前からまぐろ、卵焼き、かんぴょう煮、きゅうり、しいたけ煮、でんぶの順に並べて青じそをのせ、具がずれないようにしっかり巻く。2本分つくり、皿に盛る。