ラタトゥイユ　ポークソテー

（A）のラタトゥイユをつくる。玉ねぎ、なす、パプリカ、ズッキーニは1.5cm角に切る。

鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、まだ油が冷たい状態から、玉ねぎ、なす、パプリカ、ズッキーニをそれぞれ順に加え、ひとつまみの塩をしてしっかりと炒める（しっかりと野菜の水分を飛ばすことでうま味が凝縮します）。そのまま食べてもおいしいくらいまで塩（分量外）を足し、野菜ジュースと水50mlを加え20分程煮込む。仕上げに味を確認し、好みで塩、こしょう（分量外）で味を調える。

（B）のポークソテーをつくる。豚肉はドリップ※をふき取って塩、こしょうをふる。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、豚肉を焼く。上から押さえながら、動かさずに焼き色がつく程度にしっかり焼いたら、裏返して同様に中まで火が通るまで焼く。

皿に（2）を広げ、（3）を盛りつけ、パセリをふる。

※解凍時に出るお肉の赤い汁のこと