揚げ焼きなすとつくねのまろやかあん

なすはへたを切って、しま目に皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。水菜は4cm長さに切る。

つくねをつくる。ボウルに（A）を合わせて2分ほど練り混ぜる。粘りが出たら8等分にする。手にサラダ油少量（分量外）をつけ、小判形に成形する。

フライパンになすを並べ、油を回し入れて全体にからめ、中火にかける。両面を3～4分ずつ焼いて取り出し、器に盛る。

同じフライパンに（2）のつくねを並べて入れて中火にかける。3～4分ほど焼いたら裏返して弱火にし、2～3分焼き、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

（B）を加えて中火にかけ、1分ほど煮立たせる。（C）の水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、とろみがついたら（3）の器に盛る。好みで水菜を添える。