レンジ蒸し鶏の冷やしトマトうどん

材料(2人分)
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うどん(冷凍)2玉
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鶏むね肉1/2枚
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きゅうり1/4本
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かいわれ大根(貝割れ菜)1/3パック(正味15g)
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ミニトマト2個
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レモン(くし形切り)1/4個分
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オリーブオイル適宜
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黒こしょう適宜
(A)
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大さじ1
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オリーブオイル大さじ1/2
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塩1.5g
(B)
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水200ml
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大さじ4
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大さじ2
つくり方
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1
鶏肉に(A)をもみ込んで耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で3~4分加熱する。そのままおいて粗熱を取り、食べやすい大きさに裂く。(B)は合わせて冷やしておく。
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2
きゅうりはせん切りにし、貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切る。ミニトマトは半分に切る。
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3
鍋に湯を沸かしてうどんを表示時間通りゆで、流水でしめてざるに上げ、水けをきる(耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで3分ほど加熱し、流水でしめてもよい)。
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4
器にうどんを盛り、(B)をかけ、(1)の蒸し鶏、(2)をのせ、レモンを添える。好みでオリーブオイル、黒こしょうをかける。
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キッコーマン ホームクッキング編集担当
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