ベジカレー

材料(4人分)
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豚肉(こま切れ)200g
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玉ねぎ1/2個
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サラダ油小さじ1
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カレールウ4かけ
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ご飯4杯分
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パセリ(みじん切り)適宜
(A)
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水500ml
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500ml
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かぼちゃ4切れ
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パプリカ(赤)4切れ
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パプリカ(黄)4切れ
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なす4切れ
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ズッキーニ8切れ
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グリーンアスパラガス4切れ
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揚げ油適量
つくり方
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1
豚肉はひと口大に切り、玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。
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2
トッピング素揚げ野菜をつくる。かぼちゃは薄切り、パプリカは細切り、なすはくし切り、ズッキーニは5mm厚さの輪切り、アスパラは半分の長さに切り、それぞれ素揚げする。
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3
鍋に油を中火で熱し(1)を炒め、玉ねぎがやわらかくなったら(A)を入れて15分程煮る。カレールウを加えて溶かしながらさらに5分程煮る。
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4
器にご飯を盛り、(3)をかけ、(2)を添え、パセリをちらす。
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