かぼちゃとほうれん草の豆乳グラタン【緑黄色野菜たっぷりヘルシー主菜】

かぼちゃは種とわたを除いてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱して薄切りにする。ほうれん草は５ｃｍ長さに切って耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱し、冷水に取って水気を絞る。玉ねぎは薄切り、ベーコンは短冊切りにする。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを炒める。少ししんなりしたらベーコン、かぼちゃを加え、塩、こしょうをふって軽く炒め、水大さじ１を加えてふたをし、２分程蒸し焼きにする。ふたをとり、水分がとぶまで炒めて一旦火を止める。

小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。豆乳1/4量程度を注ぎ、静かに混ぜたら弱火にかける。小麦粉がなじんできたら、残りの豆乳を２〜３回に分けて注ぎ、都度混ぜる。

白だしを加えてとろみがつくまで煮詰め、ほうれん草を加えて火を止める。耐熱皿に盛りつけてチーズをかけ、トースターでチーズが溶けるまで焼く。