中華風五目汁ビーフン

白菜は芯と葉を切り分け、芯は一口大のそぎ切りにし、葉は一口大に切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜めに3mm幅に切る。しいたけは軸を切り、薄切りにする。うずら卵は縦半分に切る。豚肉は5cm幅に切る。

鍋に湯を沸かしてビーフンを表示時間より1分短くゆで、ざるに上げて水けをきる。

フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れ、塩、こしょう各少々をふって炒める。肉の色が変わったら強火にし、にんじん、白菜の芯、しいたけを順に加え、そのつど炒め合わせる。

塩、こしょう各少々、酒を順に加えてそのつど炒め、しょうゆを回し入れて香りが立つまで炒める。

（A）を加え、煮立ったら白菜の葉を加えて2分ほど煮る。（2）のビーフンを加えてひと煮立ちしたら、器に盛り、うずら卵をのせる。