茶碗蒸し（基本の和食、おうちの和ごはん）

だし汁をつくる。鍋に水を入れ、昆布を３０分程浸しておく。そのまま弱火で１０～１２分程加熱したら、昆布を取り出す。強火にして２～３分加熱し、かつお節を入れる。火を止めて２分程置く。かつお節が沈んだら、キッチンペーパーでこす。

鶏肉は脂肪を除いて２～３ｃｍ角に切って塩と酒を絡める。三つ葉はザク切りに、柚子はせん切りに、しいたけは厚さ８ｍｍに切る。かまぼこは厚さ８ｍｍに切る。（Ｂ）のだし汁に、塩、みりんを加える。

卵を泡立てないように注意してほぐし、だし汁を少しずつ加えて混ぜる。万能こし器でこす。卵液を大さじ２～３程取り分けておく。

器に鶏肉を分け入れ、それぞれに卵液を注ぐ。

鍋の底に薄手のふきんを敷き、器を入れる。鍋に水を３カップ程注ぐ。ふたをせず、やや強めの中火にかける。

沸騰したら、ふたをし、強めの中火のまま３～４分蒸す。表面が全体に白っぽくなっていることを確認したら、ふたをずらして弱火で５～６分程蒸す。

器を揺らして中央がたわむ程度に固まっていることを確認してから、かまぼこ、しいたけをのせる。取り分けておいた卵液をかける。ふたをして、強めの中火で２～３分蒸す。器を取り出し、余熱で火を通す。三つ葉、柚子を飾る。