まんばのけんちゃん（四国地方のご当地メニュー）

まんばはよく洗い、たっぷりの湯で根元からゆで、水にさらしてアク抜きをし、色の出具合をみながら２回程水をかえる（できれば半日程度つけておく）。しっかりと水気を絞り、１．５ｃｍ長さに切る。豆腐はキッチンペーパーに包み、皿などで重しをのせて水気を切る。油揚げは短冊切りにする。

鍋に油を入れて中火で熱し、まんばを入れて炒め、全体に油がまわったら豆腐、油揚げを加え、豆腐をくずすように炒める。（Ａ）を加え、沸騰したら落としぶたをして弱火にし、１０～１５分程煮る。