切り干し大根の煮物（基本の和食、おうちの和ごはん）

水を入れたボウルで切り干し大根をさっと洗って汚れを落とし、水けを絞る。水の残ったボウルに再び入れて泡が出るまでもみ洗いをして、水けを絞る。水を替えてこれをさらに2回くり返す。ボウルをきれいにして、たっぷりの水を入れたら約10分つけて戻し、水けを絞り、食べやすい長さに切る。

油揚げはぬるま湯でもみ洗いし、水けをしぼって5mm幅に切って長さを半分に切る。にんじんは皮をむき、厚さ3mmの斜め切りにし、さらに3mm幅の細切りにする。

鍋に（A）を入れて中火にかける。煮立ったら、切り干し大根、油揚げ、にんじんを入れてさっと混ぜる。再び煮立ったら、ぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、火を弱め、ふたをして15分煮る。

火から下ろして約20分蒸らし、上下を返す。