ふろふき大根(基本の和食、おうちの和ごはん)

ふろふき大根(基本の和食、おうちの和ごはん)

大根のやわらかさが最大の魅力。下ゆででやわらかくし、本番の煮込みで味をしみこませます。

調理時間
70分
エネルギー
167kcal
塩分
3.1g
たんぱく質
4.3g
脂質
1.1g
食物繊維
4.6g
糖質
32.3g
  • 1人あたりの栄養成分を表示。
  • 栄養計算値は(A)の煮汁を50%摂取した場合の値で、米の栄養計算は含まれません。

材料(2人分)

  • 大根
    1/3本(10cm)
  • 大さじ1
  • 柚子(皮・飾り用)
    少々
(A)煮汁
(B)柚子みそ
  • 白みそ
    大さじ3
  • 砂糖
    大さじ1~1と1/2
  • 柚子(皮)
    少々

つくり方

  1. 1

    大根は2.5~3cm幅の4等分に切り、皮は厚み5mmほどの深めにむく。切り口の両面の角をそぐ(面とり)。切り口の片面に深さ約1cmの十字の切り込みを入れる。

  2. 2

    鍋に、切り込みを入れた面を下にして大根を並べる。かぶるくらいの水(分量外)、米を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱火にして、約30分ゆでる。火を止め、そのまま粗熱を取り、水洗いする。

  3. 3

    鍋に水3カップ(分量外)、(A)を入れ、中火にかける。煮立ったら、切り込みを入れた面を下にして大根を入れる。ぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、ふたをせず、弱火で20~30分煮る。

  4. 4

    ボウルで(B)を混ぜ合わせ、(2)の煮汁大さじ1~2を加えて混ぜる。柚子の皮は表面をすって加える。

  5. 5

    皿に(3)の昆布、大根を盛り付ける。(4)の柚子みそをかけ、飾り用の柚子を添える。

  • 料理 小田真規子
  • 撮影 高杉 純
kikkoman®
キッコーマン ホームクッキング編集担当

キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。

関連レシピ・記事があります

タグから探す

大根を使ったそのほかのレシピ

あなたが最近見たレシピ

ホームクッキング通信