ふろふき大根（基本の和食、おうちの和ごはん）

大根は2.5～3cm幅の4等分に切り、皮は厚み5mmほどの深めにむく。切り口の両面の角をそぐ（面とり）。切り口の片面に深さ約1cmの十字の切り込みを入れる。

鍋に、切り込みを入れた面を下にして大根を並べる。かぶるくらいの水（分量外）、米を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱火にして、約30分ゆでる。火を止め、そのまま粗熱を取り、水洗いする。

鍋に水3カップ（分量外）、（A）を入れ、中火にかける。煮立ったら、切り込みを入れた面を下にして大根を入れる。ぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、ふたをせず、弱火で20～30分煮る。

ボウルで（B）を混ぜ合わせ、（2）の煮汁大さじ1～2を加えて混ぜる。ゆずの皮は表面をすって加える。

器に（3）の昆布、大根を盛りつける。（4）ゆずみそをかけ、飾り用のゆずを添える。