ふろふき大根(基本の和食、おうちの和ごはん)
材料(2人分)
-
大根1/3本(10cm)
-
米大さじ1
-
柚子(皮・飾り用)少々
(A)煮汁
-
大さじ1
-
大さじ3
-
塩小さじ1/2
-
昆布(乾)1枚(10cm×10cm)
(B)柚子みそ
-
白みそ大さじ3
-
砂糖大さじ1~1と1/2
-
柚子(皮)少々
つくり方
-
1
大根は2.5~3cm幅の4等分に切り、皮は厚み5mmほどの深めにむく。切り口の両面の角をそぐ(面とり)。切り口の片面に深さ約1cmの十字の切り込みを入れる。
-
2
鍋に、切り込みを入れた面を下にして大根を並べる。かぶるくらいの水(分量外)、米を入れる。中火にかけ、煮立ったら弱火にして、約30分ゆでる。火を止め、そのまま粗熱を取り、水洗いする。
-
3
鍋に水3カップ(分量外)、(A)を入れ、中火にかける。煮立ったら、切り込みを入れた面を下にして大根を入れる。ぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、ふたをせず、弱火で20~30分煮る。
-
4
ボウルで(B)を混ぜ合わせ、(2)の煮汁大さじ1~2を加えて混ぜる。柚子の皮は表面をすって加える。
-
5
皿に(3)の昆布、大根を盛り付ける。(4)の柚子みそをかけ、飾り用の柚子を添える。
- 料理 小田真規子
- 撮影 高杉 純
キッコーマン ホームクッキング編集担当
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。