みりん塩肉じゃが

じゃがいもは2～3等分に切って水にさらす。玉ねぎは8等分に切り、糸こんにゃくはさっとゆでる。牛肉は食べやすい大きさに切る。

鍋（直径約24cm）にごま油を入れて中火にし、牛肉を入れ、あまり触らず焼き付ける。焼き色が付いたら半量のみりんを加え、さっと炒めて一度バットに取り出す。

（2）の鍋に玉ねぎを入れ、鍋に残った牛肉の脂をなじませるように炒め、透き通ってきたらじゃがいもを加えさっと炒める。残りのみりんを加えてだし汁を注ぎ、ひと煮立ちしたらアクを取り、落としぶたをして弱火で約10分間煮る。

糸こんにゃくと塩を加え、再びと落としぶたをして6～7分間煮る。（2）を戻し入れ、落としぶたをして5分程煮て、味をみて塩少々（分量外）を加えてなじませる。

火を止めて粗熱がとれるまで冷まし、味をなじませる。食べる直前に絹さやを加えて温め、器に盛る。