ほうれん草とごぼうの卵とじ【野菜たっぷりおかず】

鍋にたっぷりの湯を沸かし、おたま1杯程の熱湯を、ざるにのせた油揚げにかける。粗熱が取れたら水気を絞り、1cm幅に切る。残りの熱湯にほうれん草を根元から入れて1分程ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って3cm長さに切る。ねぎは斜め薄切りにする。ごぼうはささがきにし、水にさらして水気をきる。卵はボウルに割り入れ、（A）を加えて混ぜる。

フライパンにごま油を中火で熱し、ごぼうを入れて油が回るまで炒める。ねぎを加えてしんなりするまで炒めたら、（B）、水80ml（分量外）、油揚げ、ほうれん草を加えてひと煮立ちさせる。

卵液を回し入れ、ふたをして弱めの中火で好みのかたさになるまで火を通す。