和風ハンバーグ（基本の和食、おうちの和ごはん）

ひき肉は冷蔵庫でよく冷やしておく。玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに、ひき肉、塩、こしょうを入れて、指先で約１分混ぜる。

ひき肉の上にパン粉、玉ねぎ、卵をのせて、先に指先を使って３つを混ぜる。混ざったら、ひき肉と混ぜ合わせ、約２分練って２等分にする。

手のひらに油（分量外）を塗る。約２０回、左右の手のひらで打ちつけて、厚さ２ｃｍの平らな楕円に成形する。

フライパンに油を中火で約３０秒熱し、全体にいきわたらせる。肉を置き、中央を凹ませる。

中火で５～６分焼いて余分な脂や水分はキッチンペーパーでふき取る。上下を返してふたをし、弱火で６～７分焼く。竹串を刺し、中まで火が通っていることを確認する。皿に盛り余熱で火を通す。

フライパンの汚れを軽くふき取り、（Ａ）の調味料を入れて強火で煮立てる。へらで混ぜながらさらに１～２分、ゆるいとろみがつくまで煮る。

（６）のハンバーグに（７）のソースをかける。すりおろした大根はキッチンペーパーで水気を切り、青じそと一緒にハンバーグに添える。