スパイシーオムライス

鶏もも肉は1.5cm角に切って塩をふる。玉ねぎは粗みじんに切る。

フライパンに油を中火で熱し、鶏もも肉と玉ねぎを広げて1分焼き、上下を返して全体を混ぜ、さらに1分炒める。

中央を空けてご飯を広げ入れ、そのまま1分焼いてから全体をひと混ぜする。

再び中央を空けてソースを加え、ソースが煮立ったら強めの中火にして全体を炒める。フライパンの縁まで広げて20～30秒焼くようにして全体を炒めるを2～3回繰り返し、パラリとしたら皿に盛る。

フライパンを洗ってふいておく。ボウルに卵をさっと割りほぐし、マヨネーズ、塩、こしょうを加え、さらに30～40回混ぜてよくほぐす。

フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し（箸先で卵をつけてジュッとなるまでが目安）、卵を一気に注ぐ。ふちが固まって花びら状になったら火からはずし、へらで大きく10回混ぜて半熟状にする。そのまま盛りつけた（4）にのせ、好みでソースをかける。