洋風モザイク寿司

すし飯をつくる。小さめのボウルに（Ａ）を入れ、調味料が溶けるまで混ぜる。大きめのボウルにご飯を入れて（Ａ）を回しかけ、全体を大きく混ぜ合わせる。すし酢が行き渡ったら、しゃもじで切るように混ぜ、すし酢がなじんだら、うちわであおいで水気をとばしながら混ぜる。固く絞った濡れぶきんをかぶせて冷ます。

具を準備する。（Ｂ）は、白だしにきゅうりを１０分程つけ、キッチンペーパーで汁気をふく。（Ｃ）は、かまぼことクリームチーズを混ぜ合わせる。

１５ｃｍ✕２０ｃｍのバットを横長におき、３０✕４０ｃｍのラップを敷き込む。横幅が均等になるように4種類の具を敷き詰める。（D）のえびは断面を上にして並べ、マヨネーズを絞りかける。（E）の生ハムの上にたまねぎを散らす。

（３）に（１）を詰め、ラップをかけてフライ返しなどでしっかり押す。

同じサイズのバットを（４）にのせ、水約１リットルを入れたボウル（５００ｍｌ入りのペットボトル２本でもＯＫ）をのせてしっかりと全体を押す。冷蔵庫に３０分程入れて落ち着かせる。

重しを取り、ラップの四隅を中央に向かって少し引っ張り、ラップごと取り出して上下を返す。四辺の側面がまっすぐになるように、スケッパーなどで内側に押さえて形を整える。濡れぶきんで包丁をふきながら、３✕４等分にして正方形になるように切る。

ラップを取って切り分けた寿司をきれいに並び替え器に盛り、生ハムの上にレモンを２切れずつのせ、チーズかまぼこの上に黒こしょうをふる。