洋風モザイク寿司

すし飯をつくる。小さめのボウルに（A）を入れ、調味料が溶けるまで混ぜる。大きめのボウルにご飯を入れて（A）を回しかけ、全体を大きく混ぜ合わせる。すし酢がいきわたったら、しゃもじで切るように混ぜ、すし酢がなじんだら、うちわであおいで水けをとばしながら混ぜる。固く絞った濡れぶきんをかぶせて冷ます。

具を準備する。（B）は、白だしにきゅうりを10分ほどつけ、キッチンペーパーで汁けを拭く。（C）は、かまぼことクリームチーズを混ぜ合わせる。

15✕20cmのバットを横長におき、30✕40cmのラップを敷き込む。横幅が均等になるように4種類の具を敷き詰める。（D）のえびは断面を上にして並べ、マヨネーズを絞りかける。（E）の生ハムの上にたまねぎを散らす。

（3）に（1）のすし飯を詰め、ラップをかけてフライ返しなどでしっかり押す。

同じサイズのバットを（4）にのせ、水約1リットルを入れたボウル（500ml入りのペットボトル2本でもOK）をのせてしっかりと全体を押す。冷蔵庫に30分ほど入れて落ち着かせる。

重しを取り、ラップの四隅を中央に向かって少し引っ張り、ラップごと取り出して上下を返す。四辺の側面がまっすぐになるように、スケッパーなどで内側に押さえて形を整える。濡れぶきんで包丁をふきながら、3✕4等分にして正方形になるように切る。

ラップを取って切り分けたすしをきれいに並び替えて器に盛り、生ハムの上にレモンを2切れずつのせ、チーズかまぼこの上に黒こしょうをふる。