豚こまの角煮風

ボウルに豚肉、（Ａ）を入れて混ぜ、小麦粉をふってさっと混ぜる。８等分に分けて丸め、片栗粉をまぶす。ねぎの白い部分は４ｃｍ長さに切り、１切れは白髪ねぎにする。（Ｂ）を混ぜ合わせる。

直径２６ｃｍのフライパンに油を中火で熱し、豚肉を入れる。菜箸で転がしながら２分程焼き、フライパンの余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。（Ｂ）、ねぎの青い部分、ねぎの白い部分、しょうがを加え、煮立ったらアルミホイルで落しぶたをし、さらにふたをして弱火で５分程煮る。

肉の上下を返し、再び落としぶたとふたをして１０分程煮る。器に盛り、好みで練りからしを添え、白髪ねぎをのせる。