鶏ごぼうの筑前煮（賛否両論 笠原氏）

ごぼうは洗って皮をこそげ、ひと口大の乱切りにする。さっと洗って水から１度ゆでこぼし、ざるに上げて水気をきる。にんじんはねじり梅型に切り、下ゆでする。※にんじんはなしでもよい。

絹さやは筋を取る。鶏肉はひと口大に切る。

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。

火が通ったら、ごぼうを加えて油がなじむ程度に炒める。（Ａ）を加えてひと煮立ちさせてアクを取り、弱火にして落としぶたをして１０分煮る。※だし汁は、水１リットルに対して、だし用昆布１０ｇ、かつお節２０ｇ(全て分量外)の割合で、鍋に水、昆布を浸して2時間～ひと晩程度置き、かつお節を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして５～６分煮たものを、キッチンペーパーをしいたざるでこしたものがおすすめです。

絹さや、（１）のにんじんを加えて２分程煮て、火を止めて冷ます。