香味たっぷりふんわり鶏つくね（だし重ね本つゆ使用）

ねぎは長さを半分に切り、半分の外側を白髪ねぎにし、残りの芯ともう半分はみじん切りにする。青じそはせん切りにして白髪ねぎと合わせておく。れんこんは皮をむいて１ｃｍ厚さの半月切りにする。豆腐はキッチンペーパーに包み水けをきる。

ボウルに鶏ひき肉と豆腐、みじん切りにしたねぎ、（Ａ）を入れ、よくこねて６等分にし、小判形に成形する。

フライパンに油を入れて中火で熱し、（２）のつくねとれんこんを入れて焼く。両面にこんがりと焼き色がつき、火が通ったら（Ｂ）を加えて、たれが少し残る程度まで焼きからめる。

器につくねを盛り、たれをかけ、白髪ねぎと青じそをのせる。好みで水菜とにんじんを混ぜ合わせて添える。