菊芋と豚肉の照り煮

菊芋はよく洗い、硬い部分は切り落とす。ざっくりと皮をむき、大きければ食べやすい大きさに切る。ねぎは４～５ｃｍ長さのぶつ切りにし、両面に浅く切り込みを入れる。結びしらたきは必要であれば熱湯でゆでて、アク抜きをする。（Ａ）は合わせておく。

豚肉はジッパーつき保存袋に入れてめん棒（またはスプーン）で軽くたたく。ボウルに豚肉、沸騰した湯を入れ、１０秒ほどおいて肉にさっと火を通す。水けをきり、キッチンペーパーで水けを拭き取る。

フライパンに油を入れて中火で熱し、豚肉、菊芋、ねぎを入れて、油が回ったら砂糖を加え、全体に火が通るまで炒める。

結びしらたき、（Ａ）を加え、ひと煮立ちさせる。ときどき混ぜながら、弱火でふつふつした状態を保ち、５分程度煮からめる。